{"id":3878,"date":"2020-07-01T16:48:47","date_gmt":"2020-07-01T14:48:47","guid":{"rendered":"https:\/\/arpspa.com\/molto-italiano-cucina-gourmet-ma-non-troppo-nel-cuore-dei-parioli\/"},"modified":"2021-04-01T16:54:23","modified_gmt":"2021-04-01T14:54:23","slug":"molto-italiano-cucina-gourmet-ma-non-troppo-nel-cuore-dei-parioli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/arpspa.com\/en\/molto-italiano-cucina-gourmet-ma-non-troppo-nel-cuore-dei-parioli\/","title":{"rendered":"Molto Italiano, cucina gourmet ma non troppo nel cuore dei Parioli"},"content":{"rendered":"

Roma: dalla carne al girarrosto alle tartare di pesce, \u00e8 l’esempio di un locale che si reinventa in ogni piatto fidelizzando i clienti.
\nDue macrocategorie: da una parte gli stellati, con le loro creazioni. Dall\u2019altro le trattorie, tradizionali o moderne, che dell\u2019autenticit\u00e0 fanno il loro vanto. In mezzo, una ristorazione che vuole essere un punto d\u2019incontro tra le diverse concezioni del food, del servizio e dell\u2019esperienza culinaria.<\/p>\n

Locali che si impongono nei quartieri come punti di riferimento di un modo di pensare (tra i fornelli) che si rinnova ogni mese, cos\u00ec da fidelizzare i clienti e invitarli a tornare per assaggiare proposte diverse. Poi certo, l\u2019attenzione alla materia prima<\/strong>, alle presentazioni e alle proposte gourmet fa la differenza tra \u201cun\u201d ristorante di quartiere e \u201c<\/strong>il\u201d ristorante per eccellenza, raffinato e elegante nell\u2019ambiente e nella cura dei particolari.<\/p>\n

A concepire l\u2019idea i fratelli Marco<\/strong> e Lorenzo Bassetti<\/strong>, ex imprenditori nel mondo del retail di lusso, che nel 2006 hanno trasformato gli ampissimi spazi del negozio di tessuti di famiglia, nel cuore del quartiere Parioli a Roma, per realizzare il ristorante Molto Italiano<\/a><\/strong>. Pi\u00f9 di trecento metri quadrati per un locale con un bel dehors <\/strong>e una sala che gioca con un arredamento in legno, ferro e ardesia.<\/p>\n

La cucina, che punta sulla tradizione italiana e mediterranea, \u00e8 affidata allo chef Paolo Castrignano<\/strong>, che lavora le verdure dell\u2019orto dei proprietari (coltivate su un terreno alle porte di Roma) e materie prime di qualit\u00e0, dal pollo nero di Borgogna (cotto al girarrosto, vanto del locale e punto di forza) al maialino da latte. Pane, focaccia e grissini al burro fatti in casa.<\/p>\n

Il menu cambia ogni mese e oltre a famiglie, giovani e professionisti che vivono o lavoro nel quartiere della Capitale, non \u00e8 raro vedere tra i tavoli di Molto anche chef stellati (come Heinz Beck<\/strong>, il tristellato della Pergola del Rome Cavalieri, che ha firmato la prefazione del libro con le 100 ricette storiche del ristorante) o divi internazionali (da Madonna<\/strong> a Woody Allen<\/strong>, passando per Cindy Crawford<\/strong>, Edward Norton<\/strong> e i calciatori Messi <\/strong>e Cristiano Ronaldo<\/strong>).<\/p>\n

Il servizio, curato e preciso, \u00e8 affidato al direttore del ristorante, Valerio Fiorenza<\/strong>, che con competenza (e pazienza) spiega i piatti del menu. Le proposte sono di stagione, dalla battuta di Fassona con insalata nizzarda <\/strong>(20 euro) alla tartare di scampone e gin tonic<\/strong> (28 euro). Il costo dei piatti, seppure in parte giustificato dalla freschezza e dalla qualit\u00e0 della materia prima, a volte appare sopra le righe.<\/p>\n

Ma al contempo va data una nota di merito all\u2019eccellenza degli ingredienti e all\u2019abilit\u00e0 dello chef, bravo ad abbinare sapori e consistenze. Creativo l\u2019antipasto a base di olive di baccal\u00e0 mantecato<\/strong> (ricoperte di nero di seppia) e servite con salsa di catalana, pomodorini e patate lesse (15 euro), praticamente perfetti i gamberi croccanti <\/strong>ricoperti di pasta kataifi e serviti con salsa cocktail (16 euro).<\/p>\n

Porzioni abbondanti, ma ben calibrate nelle dosi dei condimenti, che si ritrovano in primi tra cui merita un posto di riguardo la pasta “alla carbonara” in versione estiva<\/strong>, senza uovo e guanciale, ma con una crema di patate e polpo croccante (16 euro). Ma anche il riso al salto allo zafferano<\/strong> (croccante esternamente, morbido all\u2019interno) condito, anche in questo caso in versione stagionale, con totanetti piccanti.<\/p>\n

La cena prosegue con un\u2019irrinunciabile selezione di carni dal girarrosto: il pollo nero di Borgogna<\/strong> (che, peccato, ci lascia la delusione di non essere stato salato a dovere) e il maialino da latte<\/strong>. In questo caso si sfiora la perfezione, una crosta croccante ma che resta morbida e succulenta con un velo di grasso che d\u00e0 sapore alla carne, tenerezza al maialino e un gusto da dieci e lode.<\/p>\n

In alternativa, saltimbocca di galletto con melone e porto (28 euro), milanese di pesce spada<\/strong> con caponata liquida o, tra le tante proposte, anche l\u2019insalata di mare<\/strong> espressa.
\nDolci ben eseguiti. Cremoso e abbondante il millefoglie alla crema alla lavanda e fragoline di bosco (10 euro), spumoso e con effetto nostalgia lo zabaione servito in un pentolino con biscotti fatti in casa<\/strong> (10 euro).<\/p>\n

Piatti di qualit\u00e0, servizio impeccabile, ma i prezzi dei piatti andrebbero a volte calibrati meglio per poter essere considerati del tutto convincenti. Una piccola pecca per un ristorante che merita comunque la visita: la qualit\u00e0 dei piatti (che guadagna punti con le specialit\u00e0 al girarrosto) non \u00e8 assolutamente in discussione.<\/p>\n

Autore<\/strong>: Laura Mari<\/p>\n

Leggi l’articolo completo su repubblica.it<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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